但中午气温仍然很高
2019-03-04 10:51
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“秋日心容与,涉水望碧莲。紫菱亦可采,试以缓愁年。”南朝梁江淹的《采菱曲》说采菱可缓解忧愁,其实食菱更惬意。处暑正是菱角收获上市的季节,清人富察敦崇的《燕京岁时记》说:“七月中旬则菱芡已登,沿街吆卖,曰:‘老鸡头才上河。’盖皆御河中物也。”菱角是一年生草本水生植物的果实,皮脆肉美,蒸煮后剥壳食用,亦可熬粥食。菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。具有利尿通乳,止渴,解酒毒的功效。《本草纲目》中说:菱角能补脾胃,强股膝,健力益气,菱粉粥有益胃肠,可解内热,老年人常食有益。芡实呈圆球状,尖端凸起,状如鸡头,也叫“鸡头米”。芡实的用途很大,其种仁芡米营养价值高,美味可口,是秋季滋补的佳品,有健脾益气固肾涩精之功效。古时,菱芡均是粮食,杜甫《渼陂西南台》有诗云:“况资菱芡足,庶结茅茨迥。从此具扁舟,弥年逐清景。”

秋燥主要表现为全身燥热、口唇干裂、心绪不宁,可多食一些滋阴养肺、润燥生津的粥汤。现推荐几种粥汤:

处暑时节,老鸭肥美。鸭属于水禽,是“鸡鸭鱼肉”四大荤之一,《本草纲目》记载鸭肉“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”,养生价值丰富,可滋五脏,除秋燥,益心脾,补气血。民间认为鸭子是“补虚劳的圣药”,常吃鸭肉能提高身体免疫力,具有抗衰老的作用,对治疗头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症状非常有好处。百合不仅有良好的营养滋补功效,还对秋季气候干燥引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。中医认为,百合味甘微苦,可补益心肺,清心安神。李时珍的《本草纲目》说:“百合新者,可蒸可煮、和肉更佳。”选用当季的百合、陈皮、蜂蜜、菊花等养肺生津的食材来调制老鸭,醇香清润,又可清润身体,非常适宜此时节食用。

百合鸭的做法通常有:玉竹百合炖鸭、莲藕百合鸭、新鲜百合蒸老鸭、芡实百合鸭、沙参百合鸭汤。适合喝鸭汤进补的主要有三类人群:平时容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子,以及平时比较劳累的中青年人;平时阴虚火旺型的人群,比如形体消瘦、高血压、糖尿病、肺结核等病人;秋季女性的皮肤特别干燥,也可以通过喝鸭汤进补。同时提醒,有些人是不适合喝鸭汤进补的,偏于阳虚怕冷的人、患有慢性肠炎的人都不适合。

无论是海水鱼,还是淡水鱼,其肉味道鲜美,不仅营养价值极高,而且食用时还不加燥气,因此,鱼是处暑时节进补的佳品。据研究证明,经常吃鱼的孩子,生长发育比较快,智力发展也比较好。经常吃鱼的老人身体相对比较健壮,寿命也比较长。鱼肉的脂肪含量一般比较低,具有降低胆固醇、护心和防癌的作用。

萝卜在民间素有“小人参”的美称,其味甜,脆嫩、汁多,“熟食甘似芋,生荐脆如梨”。用萝卜烹制的“牡丹燕菜”是洛阳酒席中24道名菜的首席菜。1973年,周恩来总理陪加拿大总理特鲁多到洛阳访问时,曾在“真不同”饭店品尝此菜,厨师在烹调此菜时,取牡丹花入肴,使之浮于汤面,使“洛阳燕菜”更加鲜艳夺目,深得贵宾们的称赞。周总理见菜后说道:“洛阳牡丹甲天下,菜中生花了”。苏州有种萝卜经盐渍后叫“春不老”。“春不老”脆嫩香美,淡淡的咸味透出丝丝的甜味和鲜味,是寺僧们用来敬客佐茶的极佳茶点。当代文学家邓拓当年去苏州灵岩山游览时,寺中的高僧妙真大和尚曾用“春不老”敬客,邓拓品尝后赞不绝口,若干年后仍不忘记,后来邓拓先生将它写进了著名的《燕山夜话》中。

俗话说:“春困秋乏夏打盹,睡不醒的冬三月。”在炎炎夏日中,人体消耗了过多能量,到了秋季,人体进入一个生理休整阶段,肌体会产生一种懒洋洋的疲劳感;再加上秋主燥,耗气伤阴,气虚会导致四肢乏力,精神疲惫,而且处暑时,虽然早晚温凉,但中午气温仍然很高,暑湿较重,中医称暑湿困脾,人体容易感到困乏,这叫“秋乏”,也是一种自然现象。如果能合理地调节饮食习惯可以有效地赶走秋乏。

吃鸭肉是可以去除秋燥的。因此,民间有秋季吃“百合鸭”的传统。

俗话说“萝卜就茶,气得大夫满地爬”。在一些地方,萝卜与茶相配饮用,茶叶具有药理作用,并且与萝卜的药用效应有着天然相融之处,对人体保健大有裨益。将萝卜洗净切片煮烂,再配茶饮用,能清肺热,消除处暑前人体因暑热而郁积的毒热之气,使人神清气爽。另外,还可以在萝卜茶中加少许食盐,这样既可调味,又可清肺消炎、理气开胃,对于防治咳嗽痰多、纳食不香等都有好处。

烧尾宴是唐代的一种风俗,是新官宴请同僚或大臣进献皇帝而举办的宴会。《辨物小志》载:“唐自中宗朝,大臣初拜官,例献食于天子,名曰烧尾。”据史料记载,唐中宗时,韦巨源于景龙年间官拜尚书令,便在自己的家中设“烧尾宴”请唐中宗,这次宴会共上了58道菜,其中特备一款“御黄王母饭”,以肉丝鸡蛋做浇头,盖在蒸熟的米饭上,就是所谓的盖浇饭。如今,盖浇饭已是家家皆能烹制人人皆可享受之寻常蔬食。新米做成的饭粒粒光洁油亮,入口爽滑香糯,回味无穷。用五种菜肴做成的浇头五彩缤纷,香鲜袭人。处暑时节,芹菜、菠菜、黄瓜、南瓜、茄子、青椒、番茄、萝卜、土豆,各色时蔬应有尽有,每个人都可以发挥想象力,做成酱香茄子盖浇饭、番茄炒蛋盖浇饭、五彩花枝盖浇饭、土豆炖鸭子盖浇饭。

萝卜不仅营养丰富,而且具有药用价值,民间有“萝卜能止咳顺气消食化水”的说法。中医认为,萝卜性凉,昧辛甘,无毒,入肺、胃经,能消积滞、化痰热、下气、宽中、解毒,治食积胀满、肺痨咯血、呕吐反酸等。萝卜具有很强的行气功能,还能止咳化痰、除燥生津、清热懈毒、利便。在秋天多吃萝卜,可以防燥祛火,清热化痰。

处暑以后是渔业收获的时节。每年处暑期间,在东海休渔结束的那一天,浙江省沿海都要举行盛大的开渔仪式,欢送渔民开船出海。原本帆樯林立、千舸锚泊的静态海面,瞬间成为机器轰鸣、汽笛长鸣、百舸齐发的活跃场景。送别的码头人海涌动,鼓乐喧天,爆竹齐鸣,焰花怒放,一派壮观景象。人们开始出海捕鱼了。

多吃富含维生素的食品,例如新鲜蔬菜和水果。因为维生素能促进体内疲劳时所存积的代谢物尽快排除。蔬菜和水果味碱性食物,其代谢产物能中和肌肉疲劳时产生的酸性物质,使人消除疲劳。处暑过后,各种鲜果陆续采摘上市,苹果、梨、西红柿、桔子、甘蔗等都是很好的秋补水果。另外,还要多吃含钾的食品,如干果、豆类、海产品等,能维持细胞水分,增强其活性,有助于机体恢复生机。

处暑正是收获的季节,用新打的米蒸成米饭,浇以胡萝卜、柿子椒、鸡蛋、木耳、藕等五种颜色的美味菜肴,做成的盖浇饭既是丰收的象征,又是一道口感层次丰富的美食。五色俱全,五味俱佳,且五色代表五行,寓意吉祥。

8月23日为处暑。《月令七十二候集解》中说:“处暑,七月中,处,止也,暑气至此而止矣。”处暑之后,我国大部分地区,三伏天气已过或接近尾声,气温逐渐下降,进入秋高气爽、五谷飘香的季节。因此民间有“处暑寒来”、“处暑热不来”的谚语。由于此时是万物成熟之时,气候宜人,历经酷暑折磨的人们食欲大增,是秋季进补的好时节。根据中医“春夏养阳,秋冬养阴”的原则,秋季阴阳虽相对平衡,但容易发生秋燥,如鼻咽干燥、干咳少痰、皮肤干燥等,进食过多温热的补品就可能使肺被燥气所伤,所以应以清补、平补为主,即食用寒温之性不明显的平性滋补食品。

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